proBIER! zu Gast bei Craftbier Pionier Gerhard Forstners Handbrauerei in Kalsdorf bei Graz
Zusammen mit Max Wurzer von myBier.at war ich vor ein paar Tagen “auf Achse”, um steiermärkische Brauereien zu besuchen. In Kalsdorf bei Graz ist eine der Brauereien beheimatet, die sich mit gutem Recht zu den Wegbereitern der heutigen Craftbierszene zählen darf. Seit dem Jahr braut Braumeister Gerhard Forstner hier seine Bierspezialitäten. In der Dorfstraße 52 werden internationale Bierstile wie belgische (obergärige) Starkbiere, irische und englische Ales gebraut und abgefüllt. Außerdem lässt Slow Food Styria bei der Brauerei ihre Kreativbiere entwickeln und brauen.
Für dass beliebteste Bier im dem umfangreichen Sortiment – dem Chili Hotbeer – kommen die dafür verwendeten Chilis sogar aus hauseigenem Anbau. In dieser Brauerei wird nämlich Qualität groß geschrieben und nichts dem Zufall überlassen.
Dies bedeutet aber nicht, dass Biere eines Stils immer konstant gleich schmecken, denn die Rezepte werden ständig weiterentwickelt, angepasst und so verbessert.
Die zur Brauerei gehörende Gaststätte wurde vor einiger Zeit geschlossen, die Biere sind aber im hauseigenen Biershop noch immer “ab Hof” zu bekommen. Eine telefonische Anmeldung ist aber ratsam, denn nicht immer ist jemand auch zu Hause.
Gebraut werden die Biere auf einer 2,5hl Dreher Brauanlage. Diese vergleichsweise kleine Anlage ermöglicht die Sortenvielfalt, die am heimischen Markt ihresgleichen sucht. Eines ist so aber immer sichergestellt: Die Frische der hergestellten Biere. Direkt aus den Tanks wird in die Flaschen abgefüllt und in Flaschengärung reifen die Biere dann zu der Güte heran für die Gerhard Forstner zum Beispiel 2012 bei der World Beer Challenge die Goldmedaille für sein Roggen Bier “Slow 2” im portugiesischen Estoril gewann.
Die Karriere als Braumeister war allerdings nicht unbedingt vorauszusehen. Beruflich ging es bei Gerhard Forstner zunächst als Optiker und später Optikermester los. Vermutlich liegen hier die Wurzeln seiner Sorgfalt und Genauigkeit, die heute unserem Gaumen zu Gute kommt. Nach ein paar Monaten der Neuorientierung in einem japanischen Tempel folgte die zweite Karriere als Biobauer – auch dies zu einer Zeit als Bio alles andere als selbstverständlich und verbreitet war. Pionierarbeit und Dinge zu tun, die der Zeit etwas voraus sind – war vermutlich auch einer der Gründe in der “Herderkeusche” in Kalsdorf eine Craft Bier Brauerei zu starten und eine angeschlossenes Braugaststätte zu eröffnen, die 2004 zum “Brewpub des Jahres” ausgezeichnet wurde. Unzählige weitere Auszeichnungen in den letzten Jahren sind die Expertenbestätigung für die Arbeit an der und für die Bierkultur in Österreich.
Nur so ist es vermutlich auch zu erklären, dass man sich im vergleichsweise kleinen Maßstab der Brauerei die Mühe macht ein Bier – das Bonifatius Barrique – in Eichenfässern lagern und reifen zu lassen. Heraus kommt aber eine Bierspezialität, die im Geschmack unvergleichlich und einzigartig ist.
Zusammen mit seiner Frau Elfi, die inzwischen ebenfalls hinter dem Kessel steht und das Handwerk von ihrem Mann sukzessive übernimmt, wird der gesamte Prozess der Bierherstellung abgedeckt. Brauen, abfüllen, etikettieren, verpacken und versenden. Alles passiert am Hof ohne fremde Hilfe und trägt so die unverwechselbare Handschrift der Handbrauerei Forstner.
Kontakt:
Handbrauerei Gerhard Forstner
Dorfstraße 52
8401 Kalsdorf
Tel.: +43-3135-54228
bestbier@forstner-biere.at
www.forstner-biere.at
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